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Bei einer Chromstahlpfanne erhitzt man erst die Pfanne und gibt dann das Oel dazu. Da der Pfannenboden schneller mit Öl bedeckt ist, nimmt man automatisch weniger Fett.

Olivenöl fängt zum Beispiel gerne an zu rauchen. Eigentlich ist es Wurscht. Kann man Fischstäbchen Ohne ÖL Fett Etc in der Pfanne Machen?

Nur halt Fischstäbchen und ne Pfanne. Ist es normal, dass sich eine neue gusseiserne Pfanne beim Erhitzen an der Unterseite derart wölbt, dass sie nur noch auf einer kleinen Fläche aufsteht?

In meiner Titanpfanne sind kleine Risse und ich habe gehört man kann diese einfach durch längeres Erhitzen wieder beheben?

Ansonsten gilt doch - Risse oder Abschabungen in einer Pfanne lieber wegwerfen. Ist das also eine Möglichkeit? Hallo, vielleicht eine blöde Frage, aber ich habe gerade gelesen, dass man beim Anbraten von Fleisch zunächst Pfanne erhitzen und danach das Öl zugeben soll.

Ich hab das bis jetzt eigentlich immer andersrum gemacht - was stimmt denn nun? Was ist besser? Ich habe gehört, das man Öl erst in die heisse Pfanne tun soll, warum ist das so?

Kann mir das nicht erklären? Danke für eine Erklärung Ich weiche eine verschmutzte Pfanne immer gerne gleich mit Wasser ein, damit sie dann leichter zu reinigen ist.

Sollte man wirklich immer warten bis die Pfanne kalt ist? Jetzt ist eine dicker brauner Fleck eingebrannt. Fast die halbe Pfanne! Habe schon alles versucht.

Das ist die Pfanne. Die wurde höchstens 20 mal benutzt. Sauber machen tu ichs sie mit diesen Kratzschwämmen aus Edelmetall. Ist eine Steinbach Pfanne aus dem Real.

Teflon glaube nicht woran sieht man das. Egal ob Profi, ambitionierter Hobbykoch oder wenig begabter Selbstversorger, ohne eine Grundausstattung an Kochgeschirr kommt heute kein Haushalt mehr aus, wenn zumindest gelegentlich Speisen zubereitet werden.

Neben dem Kochtopf zählt die Pfanne dabei zu den wichtigsten und verbreitetsten Utensilien. Sie darf in keiner Küche fehlen.

Das Braten ist eine der ältesten, bekanntesten und beliebtesten Zubereitungsarten, die für viele Arten von Lebensmitteln geeignet ist. Es hat eine fast unendliche Zahl an bekannten und beliebten Rezepten hervorgebracht.

Schon immer war das Kochen dabei für viele Menschen mehr als notwendiges Übel, weshalb viel Energie und Kreativität in die Weiterentwicklung der Techniken investiert wurde.

Welches die richtige Pfanne für die zu erfüllende Aufgabe ist, woran man Pfannen unterscheidet und wie man die Qualität einer Pfanne beurteilt, soll ein Überblick über die Grundlagen vermitteln.

Fischpfanne geeignet. Schneid- und kratzfest, extrem robust, für alle Herdarten Extrastarker Stahlkern.

Spülmaschinengeeignet Für fettarmes Braten ohne Anbrennen der Speisen. Pfannenstiel aus Kirschholz für alle Herdarten auch für Induktions-Kochfelder.

Das Kochen ist annähernd so alt wie das Essen und damit der wohl engste Begleiter der Zivilisationsgeschichte. Als erste primitive Kochgeschirre entwickeln sich Töpfe aus Ton.

Kochen war, neben dem Grillen über dem Feuer, somit die am weitesten verbreitete Methode des Garens. Als nächster Schritt auf dem Weg zur heutigen Vielfalt kann die Entwicklung der Keramik , als Weiterentwicklung einfachen Tons durch Brennen angesehen werden.

Keramik war das erste langfristig halt- und belastbare Material zur Herstellung von Kochgeschirr. Es war im Gegensatz zum einfachen Ton wasserfest und feuerbeständig.

Archäologische Funde dienen noch heute als Anhaltspunkte zur Rekonstruktion historischer Entwicklung. Dem Mittelalter ist die Entstehung erster Töpfe aus Metallen wie Kupfer , Eisen und Bronze zu verdanken.

Aufgrund der aufwendigen Herstellung und den Kosten des Materials waren dies jedoch Luxusgegenstände , die einer privilegierten, wohlhabenden Schicht vorbehalten blieben.

Neben den weiter verbreiteten Topfformen entwickeln sich nun auch Pfannen, deren Bauform speziell auf die Zubereitungsart des Bratens ausgerichtet wurde.

Im Zuge der Errungenschaften der industriellen Revolution wurde die Metallverarbeitung zunehmend perfektioniert und vereinfacht, weshalb auch Kochgeschirr wie Bratpfannen für breitere Bevölkerungsteile erschwinglich wurden.

Im Neue Fertigungsmethoden, neue Materialien und das zunehmende Interesse am Kochen als Kunstform über regionale Gepflogenheiten hinaus, führen zur preiswerten Massenproduktion unterschiedlichster Pfannenmodelle für alle denkbaren Aufgaben.

Die Pfanne ist eine parallele Weiterentwicklung des Topfes. Voraussetzung für ihre Entstehung war die Verwendung von Metall zur Herstellung von Kochgeschirr.

Schon auf den ersten Blick offenbaren sich, neben allen Ähnlichkeiten, klare Unterschiede zur klassischen Topfform. Diese ergeben sich aus der Art der Verwendung und begründen ihre besondere Eignung zum Braten.

Der niedrige Rand dient vor allen Dingen dem unkomplizierten Wenden des Bratgutes. Durch den steilen Winkel ist dies, zum Beispiel mit einem Pfannenwender, beim Topf kaum möglich.

Der lange Stiel ermöglicht es, die Pfanne trotz hoher Temperaturen zu bewegen. Da es beim Braten, mehr als beim Kochen, auf ein Zusammenspiel von Temperatur und Zeit ankommt, ist es notwendig, eine Pfanne spontan und schnell vom Feuer nehmen zu können.

Im Laufe der Geschichte haben sich, parallel zu den Vorlieben einer historischen und regionalen Küche, unterschiedliche Ansprüche an geeignete Pfannen herausgestellt.

Nach diesen Ansprüchen haben sich verschiedene Pfannenarten durchgesetzt und verbreitet. Dabei unterscheiden sich die unterschiedlichen Modelle in der Hauptsache in drei Aspekten :.

Welches Metall gewählt wird, bestimmt zumindest teilweise die mögliche Formgebung. Unterschiedliche Metalle verfügen über unterschiedliche physikalische Eigenschaften, die sich in grundlegenden Eigenschaften und Merkmalen ausdrücken.

So entscheidet die Wahl des verarbeiteten Metalls über:. Möglichkeiten und Grenzen der Formgebung Wärmeleitfähigkeit Belastbarkeit und Haltbarkeit z.

Induktion Reinigungs- und Pflegeaufwand Gewicht Preis. Aluminiumpfannen werden durch sogenanntes Tiefziehen hergestellt. Aluminium ist ein guter Wärmeleiter bei deutlich geringem Gewicht.

Aus einer einzelnen Schicht gefertigt, sind Aluminiumpfannen jedoch nicht für Induktionsherde und nicht für höchste Temperaturen geeignet.

Aluminiumpfannen werden in den meisten Fällen beschichtet. Edelstahl als hochreiner Stahl verfügt über zahlreiche Materialeigenschaften, durch die es sich auch für die Herstellung von Bratpfannen eignet.

Diese werden grundsätzlich beschichtet und unbeschichtet angeboten. Für beide Arten gilt jedoch, dass Edelstahl ein grundsätzlich schlechter Wärmeleiter ist.

Um diesem Umstand entgegen zu wirken, wird der Boden einer Edelstahlpfanne oft aus mehreren Schichten gefertigt.

Dieser Aufbau erhöht die Wärmeleitfähigkeit deutlich. Gerade für unerfahrene Köche stellen sie deshalb eine Herausforderung dar.

Da unbeschichteter Edelstahl unter Umständen geringste Mengen Nickel an das Bratgut abgeben kann, sind Pfannen aus diesem Material nur bedingt für Allergiker geeignet, die entweder auf anderes Material zurückgreifen oder zumindest beschichtetes Aluminium bevorzugen sollten.

Die Beschichtung einer Pfanne aus Edelstahl vereint die gute Hitzebeständigkeit des Grundmaterials mit den positiven Eigenschaften einer Beschichtung.

Die Beschichtung, die häufig in Form von Keramik erfolgt, vermindert die Gefahr des Anbrennens und reduziert den Reinigungs- und Pflegeaufwand deutlich.

Durch ihre Beschichtung sind Aluminiumbratpfannen auch für Nickelallergiker unbedenklich. Edelstahlpfannen sind für alle Herdarten geeignet und besonders die keramikbeschichtete Variante kann als Allroundtalent betrachtet werden.

Gusseisen zeichnet sich im Gegensatz zu Stahl durch seinen höheren Kohlenstoffanteil aus. Durch den hohen Kohlenstoffanteil ist Gusseisen spröde und kann nicht geschmiedet werden.

Gusseisenpfannen verfügen über eine gute Wärmeleitfähigkeit. Aufgrund hohen Wandstärke benötigen sie jedoch eine vergleichsweise lange Aufwärmzeit.

Sie eignen sich deshalb hervorragend zum scharfen Anbraten. Auffällig ist bei Pfannen aus Gusseisen ihre robuste Erscheinung. Eine Gusspfanne ist fast unzerstörbar und geeignet ihren Nutzer ein Küchenleben lang zu begleiten.

Dabei macht sie sich meist durch ihr hohes Gewicht bemerkbar. Im Laufe der Zeit bildet sich durch Einbrennen eine natürliche Antihaftbeschichtung, die zusätzlich die Pfanne schützt und oft als Patina bezeichnet wird und für viele Profis die besondere Qualität einer solchen Pfanne ausmacht.

Durch Walzen, Schneiden und Schmieden wird kohlenstoffärmeres Eisen , auch Luppe genannt, in diverse Formen gebracht und findet in vielen Bereichen Verwendung.

Ein Bereich sind meist professionelle Bratpfannen aus Schmiedeeisen. Die Formgebung bis zu ihrer Endform kann in Verfahren der Kalt- und der Warmverformung erfolgen, sowohl mit industriellen Methoden, als auch in konservativem Handwerk.

Dabei sind geschmiedete Pfannen nicht unempfindlich. Kupfer überzeugt allem voran durch seine Wärmeleitfähigkeit.

Hier liegt Kupfer an der Spitze aller Metalle, lediglich übertroffen von Silber. Diese herausragende Eigenschaft kommt besonders in Verbindung mit einer Verwendung auf Gasflammen zur Geltung.

Da Kupfer geeignet ist, mit anliegenden Speisen chemisch zu reagieren, werden Kupferpfannen meist auf der Innenfläche beschichtet.

Dies geschieht meist durch Verzinnen oder eine Beschichtung mit Edelstahl oder Keramik. Elektro-Masse-Kochplatten Ceran Kochfelder Gas-Kochfelder Induktionskochfelder.

Um zu klären, ob eine Pfanne für einen bestimmten Herdtypen geeignet ist, sollten in erster Linie Herstellerangaben beachtet werden, die hierüber klare Auskunft geben.

Die überwiegende Mehrheit aller handelsüblichen Pfannen ist für gängige Herdarten geeignet. Eine Ausnahme bilden hier lediglich Induktionskochfelder.

Bei ihnen sind, vereinfacht ausgedrückt, nur solche Materialien bei Kochgeschirr geeignet, die ferromagnetische Eigenschaften aufweisen.

Um die positiven Eigenschaften der einzelnen Materialien, aus denen Pfannen gefertigt werden können, zu unterstützen und negative Aspekte auszugleichen, werden Pfannen häufig beschichtet.

Eine Beschichtung erfolgt an den Flächen der Pfanne, die mit Bratgut in Kontakt kommen und kann mit verschiedenen chemischen Stoffen oder Verbindungen erfolgen.

Jede Variante für sich birgt wiederum Vor- und Nachteile. Unter dem Handelsnamen Teflon allgemein bekannt geworden, besteht die gebräuchlichste thermoplastische Antihaftbeschichtung aus Polytetrafluorethylen PTFE.

Als Zufallsentdeckung des Chemikers Roy Plunkett aus dem Jahre , bleibt es lange ohne konkrete Verwendung. Die Verbindung zwischen einer solchen Antihaftschicht und der Pfannenoberfläche geschieht mechanisch , nicht chemisch.

Als Begleiterscheinung ist eine Antihaftbeschichtung nur begrenzt kratzfest. Um die Kratzfestigkeit der Beschichtung zu erhöhen, bringen einige Hersteller zusätzlich eine Spritzschicht aus Aluminium-Titan-Mischoxid auf, die zwischen der Pfanne und der Antihaftbeschichtung liegt und deren Verbindung verstärkt.

Siliziumoxid als keramische PFTE-freie Auflage stellt eine weitere Variante der gebräuchlichen Antihaftbeschichtungen dar. Die Antihafteigenschaften einer solchen keramischen Beschichtung sind jedoch empfindlich gegenüber Überhitzung des Bratfettes und können generell mit der Zeit ihrer Verwendung nachlassen.

Die Emaillierung einer Bratpfanne geschieht in der Regel durch einen glasähnlichen Überzug aus einer Siliziumverbindung.

Dieser Überzug dient vor allen Dingen dem Korrosionsschutz und dem Schutz des Bratgutes vor eventuell allergieauslösenden Bestandteilen des Pfannenmaterials.

Die Beschichtung wirkt sich zusätzlich positiv auf das Bratverhalten und den Pflegeaufwand einer Pfanne aus.

Dabei orientiert sich die Form in der Hauptsache an ihrem jeweiligen Verwendungszweck. Einige Formen sind weit verbreitet und entsprechend bekannt, andere sind eher regional oder bei Profis und ausgewiesenen Hobbyköchen anzutreffen.

Generell bestehen sie aus Gusseisen und werden vor dem Ausbacken des flüssigen Hefeteiges mit einer in Speiseöl getauchten Zwiebel ausgestrichen.

Bräterpfannen werden aus verschiedenen Grundmaterialien gefertigt sowohl in runder als auch in eckiger Form, meist mit halbhohem Rand angeboten. Sie sind beidseitig mit kurzen Griffen versehen und vielseitig einsetzbar.

Mit hitzefesten Griffen ausgestattet und mit einem Deckel versehen, eignen sie sich auch zum Garen im Backofen und können so für zahlreiche verschiedene Gerichte genutzt werden.

Bekannt vor allen Dingen von Volksfesten und Jahrmärkten, trauen sich immer öfter auch Hobbyköche an die heimische Zubereitung. Sie zeichnen sich auf den ersten Blick durch ihren dünnen, sehr niedrigen, angeschrägten Rand und einen längeren Stiel aus.

Eine Fischpfanne zeichnet sich durch ihre charakteristische ovale Form aus, die der Form und dem Platzbedarf eines kompletten Fisches entspricht.

Grundmaterial und Beschichtung sind hierbei nicht vorgegeben. Diese dient als eigentliche Pfanne und hat oft ein Fassungsvermögen von mehr als Litern.

Ihren Namen verdankt sie der Möglichkeit, diese Wanne nach vorne zu kippen , um so zubereitete Speisen in geeignete Behälter abzufüllen oder die Pfanne einfach zu reinigen.

Die klassische Lyonnaiser Bratpfanne besteht aus Schmiedeeisen. Es finden sich aber auch Modelle aus Edelstahl oder aus Kupfer.

Die Lyonnaiser Pfanne zeichnet sich durch den gerundeten Übergang vom Pfannenboden zum mindestens halbhohen Rand aus. Sie eignet sich dadurch gut zum Schwenken des Bratgutes oder auch zum Flambieren.

Diese spezielle japanische Pfannenvariante dient zur Herstellung von Eieromelettes , die in der japanischen Küche, nach der Zubereitung, ähnlich dem klassischen Sushi, gerollt werden.

Die viereckigen Pfannen, klassisch mit Holzstiel, bestehen aus Aluminium, Gusseisen oder verzinntem Kupfer. Nach ihren Abmessungen unterscheidet man drei Typen:.

Poffertjes sind kleine, runde, etwa daumendicke Pfannkuchen aus den Niederlanden. Poffertjespfannen, auch Augenpfannen oder Krapfenpfannen genannt, dienen zur gleichzeitigen Zubereitung mehrere dieser Küchlein.

Dazu besteht die gusseiserne oder aus anderen üblichen Materialien gefertigte, beschichtete Pfanne, mit Stiel oder seitlichen Henkeln, aus mehreren halbkugelförmigen Mulden.

In die gefetteten Mulden wird der zähflüssige Teig gefüllt und nach der Hälfte der Backzeit gewendet. Die hohe Schmorpfanne kann aus allen genannten Materialien bestehen und verfügt meist über gegenüberliegend angebrachte Henkel oder aber einen Stiel und einen Henkel.

Dies kann sowohl auf dem Herd als auch im Ofen passieren. Die meisten Schmorpfannen verfügen hierfür über einen Deckel. Oft werden Schmorpfannen zusätzlich als Servierpfannen angeboten.

Üblicherweise werden Schnecken nicht auf dem Herd, sondern im Ofen zubereitet. Echte Schneckenpfannen bestehen deshalb oft aus Keramik.

Schneckenpfannen aus Metall gleichen hingegen den bereits genannten Poffertjepfannen und können alternativ auch für die Zubereitung solcher Eierkuchen genutzt werden.

Die Servierpfanne gleicht weitestgehend der Schmorpfanne und wird oft auch als solche genutzt. Die Eigenart besteht in einem geringeren Gewicht und kleineren, eng anliegenden seitlichen Griffen, meist temperaturgeschützt, die das Servieren erleichtern sollen.

Die klassische Steak-Pfanne, auch als Grillpfanne bezeichnet, besteht aus schwerem Gusseisen, ist viereckig und zeichnet sich durch die parallel angeordneten Rillen im Pfannenboden aus.

Die Rillen simulieren einen Grillrost und geben dem anliegenden Fleisch, in Kombination mit den hohen Temperaturen einer gusseisernen Pfanne, das grilltypische Streifenmuster und die gewünschten Röstaromen.

Steakpfannen sind aus einem Stück, mit Stiel gegossen oder sind mit einem nachträglich angesetzten, manchmal auch abnehmbaren Stiel aus Holz versehen.

Seitlich angebracht, verfügen sie über eine oder zwei gegenüberliegende Ausläufe, halbrunde Vertiefungen, über die Bratenflüssigkeit abgegossen werden kann.

Eine Wendepfanne besteht strenggenommen aus zwei separaten Pfannen, die meist durch ein Scharnier miteinander verbunden sind. Sie wird auch als Doppelpfanne bezeichnet.

Sie ersetzt den Pfannenwender oder gekonntes Wenden durch Schwenken und Werfen oder Zuhilfenahme eines Tellers.

Damit eignet sie sich besonders für Omelettes, Eierkuchen und ähnliches. Ist die Bratzeit einer Seite des Bratgutes erreicht, wird die Pfanne geschlossen und schwungvoll gewendet.

Das Bratgut landet umgekehrt in der zweiten Pfanne und wird dort weiter gegart. Hohe Temperaturen können nicht gleichzeitig in beiden Pfannen erreicht und gehalten werden.

Deshalb eignen sich Wendepfannen nur bedingt zum scharfen Anbraten. Zwei Pfannen bedeuten zudem doppeltes Gewicht. Der echte chinesische Wok ist für die meisten europäischen Küchen nicht problemlos geeignet.

Die Pfanne aus Gusseisen, Stahlblech, Edelstahl oder Aluminium hat keinen Boden, sondern besteht aus einer halben Kugelform. Somit ist es auf einem handelsüblichen Herd nicht möglich, den Wok zu erhitzen.

Hierfür sind entweder spezielle Herdarten mit entsprechenden Aussparungen oder Vorrichtungen notwendig, oder eine angepasste Wok-Form.

Bei der europäischen Variante bildet ein runder Boden mit kleinem Durchmesser eine geeignete Standfläche. Durch die kleine Bodenfläche und den hohen, ausladenden Rand können in der Wok-Pfanne verschiedene Hitzezonen genutzt werden.

Der Wok ist vielseitig für verschiedene Garformen einsetzbar und damit für eine Vielzahl an Zutaten und Gerichten geeignet.

Der Wok kann sogar als einfache Fritteuse genutzt werden. Neben den unterschiedlichen Funktionen und resultierenden Formen zeichnen sich geeignete Hilfsmittel vor allen Dingen durch die verarbeiteten Materialien aus.

Als besonders geeignet haben sich hier bestimmte Materialien und deren Kombination erwiesen:. Jeder dieser Werkstoffe besitzt individuelle Vor- und Nachteile und ist deshalb für unterschiedliche Zwecke geeignet.

Holz ist optisch meist ansprechend. Das Naturprodukt Holz ist leicht, stabil, vielseitig und preiswert. Es stellt jedoch besondere Ansprüche an die Pflege.

Holz darf in der Regel zum Beispiel nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Eine Alternative zu Küchenutensilien aus Holz sind solche aus Bambus , welches ähnliche Eigenschaften ausweist, dabei aber noch leichter und stabiler ist.

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2 Comments

  1. Gardaran

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